Alimentation

Le goût, la texture, la couleur… La protéine qui permet au fromage de filer, qui rend la mozzarella filante, qui fait prendre le yaourt : c’est la caséine. Sans elle, il est très difficile de faire un produit laitier qui se comporte comme le vrai. C’est pourquoi les laboratoires de la jeune pousse Standing Ovation ont levé près de 30 millions d’euros et fait entrer des industriels de poids comme Danone et Bel. Leur objectif : fabriquer de la caséine, la protéine principale du lait, sans une seule vache.« La caséine, c’est ce qui permet au fromage de coaguler, ce qui fait filer la mozzarella », explique Romain Chayot, le directeur général de l’entreprise. Concrètement, Standing Ovation utilise deux micro-organismes (levures et bactéries) pour produire la fameuse caséine par fermentation de précision.

Étape clé : la modification de l’ADN (technique ADN / génie génétique)

• Identification des gènes

• Synthèse et optimisation des gènes

• Insertion de l’ADN dans le micro-organisme

• Vecteurs d’expression (ex. : plasmide pET pour E. coli)
• Promoteurs forts pour activer fortement la production
• Sites de liaison au ribosome, signaux de sécrétion, etc.

Standing Ovation a breveté des constructions génétiques spécifiques (ex. : co-expression de plusieurs caséines dans la même cellule).

• Transformation et sélection

Les micro-organismes modifiés sont transformés (l’ADN est introduit dans la cellule). On sélectionne ensuite les souches les plus performantes (celles qui produisent le plus de caséine stable et fonctionnelle).

• Fermentation

Ces micro-organismes « reprogrammés » sont cultivés dans de grands bioréacteurs. Ils sont nourris avec un substrat (alimentation) particulier :
Principalement du lactosérum acide (acid whey), un coproduit des fromageries (fromage cottage, yaourt grec, etc.).
Cela rend le procédé circulaire : on valorise un déchet de l’industrie laitière au lieu d’utiliser du glucose pur comme la plupart des concurrents.

Ce que l’on sait de manière plus précise (informations techniques)

• En phase de développement et prototypes : ils ont principalement travaillé avec une bactérie spécifique, Escherichia coli (E. coli) modifiée.

C’est mentionné dans plusieurs sources fiables (notamment des anciens communiqués d’investisseurs comme Seventure) et dans leur brevet principal (WO2022253816A1). Le brevet donne de nombreux exemples avec E. coli comme hôte pour exprimer les gènes de la caséine bovine (α-S1, β-caséine, etc.).

• Ils ont aussi testé ou sont capables d’utiliser d’autres hôtes :
• Levures (ex. : Saccharomyces cerevisiae, Kluyveromyces lactis, Pichia pastoris)
• Champignons (fungi)
• Autres bactéries (Bacillus subtilis, Lactococcus lactis, etc.)

Après ça y’en a qui vont plus avoir envie de manger du lapin ou autres!!..😭

Quatre ans, à peine, après une ouverture en grande pompe, une inauguration par trois ministres, "un modèle de ce que devrait être la start-up nation".
Et après 600 millions d’euros dépensés, dont des dizaines de millions d’argent public déversés.
C'est un naufrage. C'est un formidable gaspillage.

Nous avions alerté. Avec zéro réponse des ministères, ni de la Banque publique d'investissement.
Nous demandons, aujourd'hui, qu'une enquête soit menée : quels charognards se sont gavés ? Quelles sont les responsabilités ? Qui en a profité ? Et ça, pendant que les ouvriers, eux, sont partis sans prime supra-légale, sans même un accompagnement.

Amiens a versé plus de 700 000€ d'argent public en subventions à cette entreprise😳
Ynsect a reçu 20 millions d'euros de la Commission européenne (2019) etc...
Au minimum 50 M€ de subventions en tout !
Mais avant de donner des aides,on analyse la rentabilité d'une boite 🤨

Après ça y’en a qui vont plus avoir envie de manger du lapin ou autres!!..😭

🐔« Le but recherché, c’est un poulet gros en viande pour pas très cher »
François approvisionne LDC depuis 3 ans en échange d’un prix garanti. Il a accepté d'ouvrir les portes de son élevage à #Complementdenquete